بروفيتيرولز الكاسترد – حلوى خفيفة ولذيذة. Profiteroles – منتجات طهي صغيرة (قطرها أقل من 4 سم) من المأكولات الفرنسية من عجينة الكاسترد مع حشوات مختلفة.
المكونات – 8 حصص
زبدة 150 غرام
دقيق القمح 210 غرام
¼ ملعقة صغيرة ملح
4 بيضات
الجيلاتين 5 غرام
حليب 400 مل
كريم 35٪ 200 مل
فانيلا بود 1 قطعة
صفار البيض 6 قطع
سكر 400 غرام
كيفية طهي البروفولتارد
1. نقع الجيلاتين في كمية صغيرة من الماء. في قدر منفصل ، اخلطي الحليب ، 100 غرام من الكريمة والفانيليا المقطعة إلى نصفين. اختياريًا ، يمكنك الحصول على البذور من الفانيليا وإضافتها إلى خليط الحليب. جلب ليغلي ببطء..
2. في هذه الأثناء ، اخفق صفار البيض (بعد فصلها عن البروتينات) ، 135 جرامًا من السكر ، 70 جرامًا من الدقيق وقليل من الملح. يُسكب مزيج الحليب ببطء مع العجن بشكل صحيح حتى لا تكون هناك كتل. إذا رغبت في ذلك ، يمكن القيام بذلك في الخلاط..
3. صب الخليط في القدر. سخني الصلصة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الكتلة وتتشكل فقاعات على السطح. يستغرق حوالي دقيقة. قلّب الجيلاتين وأزله على الفور من الحرارة حتى لا تحترق الكتلة. تصب في وعاء وتغطى بغشاء بحيث تتناسب بشكل مريح مع الصلصة. ضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات. إذا كانت الكتل في الصلصة لا تزال تتشكل ، فيجب مسحها من خلال منخل بعد أن يبرد.
4. للاختبار ، في قدر صغير ، سخن 1 كوب من الماء وأذوب 90 غ من الزبدة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى وأضف 140 جرامًا من الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الملح. قلبي العجين واطهيه حتى يبدأ في التقليب بسهولة خلف مقلاة الحساء ، حوالي 1 دقيقة. انقلها إلى وعاء كبير. باستخدام الخلاط ، أدخل 4 بيضات واحدة في كل مرة ، واخلط جيدًا. يغطى بورق ، ليبرد لمدة 1 ساعة.
5. سخني الفرن على حرارة 220 درجة مئوية. غطي المقلاة بورق خبز. ننقل العجينة إلى كيس المعجنات بفوهة دائرية. اعصري الكرات الصغيرة على المقلاة المحضرة ، واتركيها حوالي 1 سم ، ثم اضغطي عليها بأطراف أصابع رطبة.
6. اخبز حتى البني الذهبي ، حوالي 23 دقيقة. ترفع من الفرن ، تخترق كل كرة بطرف سكين ، لتبرد.
7. لصلصة الكراميل ، سخن 265 جم من السكر و 1/3 كوب من الماء على نار خفيفة حتى يذوب السكر. زيادة النار ، وعدم التدخل ، طهي الكراميل من لون العنبر الجميل. من وقت لآخر ، يمكن تشحيم حواف قطعة اللحم باستخدام فرشاة سيليكون مغموسة في الماء. أضف 100 جم من الكريمة والزبدة واخلطها جيدًا باستخدام خفاقة وأخرجها من الحرارة.
8. انقل الكريمة المبردة إلى كيس المعجنات. املأ بروفيتيرولز بالكريمة وتغمس في صلصة الكراميل.
بالعافية!
