شريحة لحم كلاسيكية عبارة عن قطعة من لحم البقر المقسم بسمك 3 سم ، مقلي على كلا الجانبين. يمكن أن تحتوي شرائح اللحم على درجات مختلفة من القلي ، وأهمها الدرجة
درجة نادرة (مع الدم ، للشريحة النهائية درجة حرارة داخلية من 45 درجة مئوية إلى 50 درجة مئوية),
درجة متوسطة (درجة متوسطة للقلي ، درجة حرارة اللحم من 55 درجة مئوية إلى 60 درجة مئوية) و
درجة جيدة (شريحة مقلية بدرجة حرارة 65 درجة مئوية إلى 70 درجة مئوية)
من الناحية المثالية ، يتم تحديد استعداد شريحة بدرجات متفاوتة من التحميص باستخدام مقياس حرارة للطهي ، ومع ذلك ، في واقعنا اليومي في المنزل ، نادرًا ما يتم استخدام هذه الطريقة ، مما يحدد جاهزية الطبق ، كما يقولون ، بالعين. إذا كان من الصعب عليك تحديد مدى استعداد شريحة اللحم ، ثم اختراقها بالشوكة ، فإن اللحم سيطلق العصير – إذا كان العصير ورديًا ، فهذه هي الدرجة المتوسطة والعصير الشفاف – الدرجة الجيدة ، العصير الأحمر – الدرجة النادرة.
مكونات
1 كيلو تندرليون لحم بقري
ملح
فلفل
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
زبدة 150 جم
1/2 باقة بقدونس طازج
3 ملاعق صغيرة من البردقوش
1/2 باقة ريحان طازج
3 فصوص ثوم
400 مل نبيذ أحمر
400 مل من مرق اللحم
2 ملاعق طعام من صلصة الصويا
كيفية طهي شريحة اللحم
لنبدأ بالزيت الأخضر. نفرم جميع الأعشاب والثوم ونخلط مع الزبدة الناعمة. يتبل قليل من الملح. ضع الزيت النهائي في غلاف بلاستيكي واصنع شكل سجق. ضعه في الثلاجة للتبريد.
قطع لحم المتن إلى 6 شرائح. يوضع جانبا لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.
يُبشر اللحم بزيت الزيتون والملح ويُضاف الفلفل. سخني الزيت المتبقي في مقلاة واقليها لمدة 3 دقائق على كل جانب.
نضع شرائح اللحم على طبق. في نفس المقلاة ، حيث يُقلى اللحم ، دون إزالته من الحرارة ، يُسكب النبيذ ويقلب مع ملعقة خشبية ، حاول جمع كل ما تبقى من القلي من الأسفل ، امزج كل شيء.
أضيفي مرق اللحم وصلصة الصويا ، واغلي حتى تصبح سميكة.
ضعي جزءًا من الصلصة على أطباق الستيك. نسكب الصلصة المتبقية في وعاء منفصل. فوق اللحم ، ضعي الزبدة الخضراء المقطعة إلى دوائر.
بالعافية!
